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冷鲜黄羽肉鸡货架期预测模型的建立与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 陈鹏 1 ; 程镜蓉 2 ; 杨禹新 3 ; 方少钦 2 ; 刘学铭 2 ;

作者机构： 1.江西农业大学生物科学与工程学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

3.广州市江丰实业股份有限公司

关键词： 冷鲜黄羽肉鸡;货架期;预测模型;拟合优度;修正的Gompertz模型

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 12 期

页码： 144-148+177

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为建立冷鲜黄羽肉鸡的货架期预测模型,将冷鲜黄羽肉鸡用托盘包装后,置于-1、4、10、15、20℃贮藏,分别测定不同贮藏时间的细菌总数,同时对4℃贮藏的冷鲜黄羽肉鸡的挥发性盐基氮进行分析,确定最小腐败限控量NS为5.67 lg(CFU/g)。使用修正的Gompertz模型、Baranyi模型及修正的Logistic模型分别描述细菌总数随时间变化的情况,并使用平方根模型描述一级模型所得参数随温度变化的情况。通过比较各模型所得的参数、回归系数(R~2)、偏差因子(B_f)、准确因子(A_f)以及二级模型的残差平方和(RSS),确定修正的Gompertz的拟合优度最好。在以修正的Gompertz模型为生长预测模型的基础上,构建冷鲜黄羽肉鸡的货架期预测模型,结果显示5种温度下的预测值与实测值之间的相对均误差均小于10%,表明建立的模型能够快速准确的预测-1~20℃贮藏条件下冷鲜黄羽肉鸡的货架期。

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