文献类型： 中文期刊
作者： 贾艳华 1 ; 杨宪时 1 ; 许钟 1 ; 郭全友 1 ; 李学英 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 软烤扇贝;水分含量;焙干时间;质构;色度
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2010 年 26 卷 03 期
页码： 47-50
收录情况： 北大核心
摘要： 通过分析不同水分含量软烤扇贝的质构特性和色度指标,探讨软烤扇贝水分含量与质构特性和色差指标的相关性。结果表明,软烤扇贝的水分含量与硬度、内聚性、回复性随着水分含量的下降而增大,硬度变化最为明显,弹性、胶黏性、咀嚼性随着水分含量的下降而减小,并且相关性显著。软烤扇贝的色泽随水分含量而变化,水分含量下降时,其L*值下降,a*、b*值上升。水分含量与水分活度之间具有良好的线性关系。
- 相关文献
[1]水分含量对软烤扇贝品质变化和菌相组成的影响. 贾艳华,许钟,杨宪时,魏法山,吴昊. 2013
[2]水分含量对软烤鱿鱼足片质构和色泽的影响. 王丽丽,杨宪时,李学英,迟海,黄洪亮. 2014
[3]不同水分含量对南极磷虾烤虾质构和色泽的影响. 涂敏建,迟海,杨宪时,李学英. 2012
[4]软烤扇贝贮藏过程中的品质和细菌相变化. 周彩华,许钟,郭全友,杨宪时. 2007
[5]常温贮藏软烤扇贝品质及潜在病原菌分析. 周彩华,许钟,郭全友,杨宪时. 2006
[6]软烤扇贝加工过程的细菌学研究. 陈舒,许钟,郭全友,杨宪时. 2009
[7]虾皮产品质量评价关键指标研究. 郭莹莹,王联珠,朱文嘉,何柳,江艳华,姚琳. 2016
[8]干贝水分含量可视化检测方法的研究. 黄慧,沈晔,郭乙陆,王杭州,詹舒越,杨萍,宋宏,何勇. 2017
[9]轻腌大黄鱼加工过程中的品质变化. 张曦鹏,黄海潮,郭全友,宋晓燕,杨柳,郑尧,杨絮. 2023
[10]水分含量对南极磷虾烤虾品质影响及货架期分析. 涂敏建,迟海,杨宪时,李学英,王所标. 2013
[11]水分含量对烤虾品质和贮藏性的影响. 王焕庆,李学英,杨宪时,郭全友. 2011
[12]不同积温情况下栉孔扇贝雌性生殖腺中磷脂、核酸及水分的含量变化. 周丽青,杨爱国,刘志鸿,王清印. 2007
[13]黄海中南部水域鳀鱼脂肪含量的季节变化. 张衡,张波,金显仕,赵宪勇. 2004
[14]野生和养殖大黄鱼(Larimchthys crocea)品质特征与差异性探究. 郭全友,邢晓亮,姜朝军,杨絮. 2019
[15]海鲈鱼鳞胨工艺技术优化及品质分析. 窦鑫,黄克辉,魏涯,吴燕燕,张钰婷. 2020
[16]加热方式对罗非鱼片质构特性和蛋白质理化特性的影响. 李锐,孙祖莉,杨贤庆,李来好,魏涯,岑剑伟,相悦,赵永强. 2020
[17]野生和养殖大黄鱼(Larimichthys crocea)品质特征与差异性探究. 郭全友,邢晓亮,姜朝军,杨絮. 2019
[18]冰藏奥尼罗非鱼片组织蛋白酶与品质变化的相关性分析. 李来好,孙蕾蕾,黄卉,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,马海霞. 2015
[19]大菱鲆不同部位营养与质构品质分析评价. 邹朝阳,赵峰,王志,欧帅,王轰,李国栋,周德庆. 2019
[20]岱瞿族大黄鱼质构特性与感官评价的相关性分析. 范正利,黄艳青,陈坚. 2023
作者其他论文 更多>>
-
三种大洋性柔鱼的营养成分及品质
作者：吴俊杰;唐峰华;郭全友;宋晓燕;张晓慧;杨絮;郑尧
关键词：柔鱼;营养成分;品质评价;质构特征;水分分布
-
四川泡菜母水的微生物群落与理化特性分析
作者：胡此海;杨絮;郭全友;郑尧;李保国;范逸文
关键词：泡菜母水;高通量测序;微生物多样性;理化特性;相关性
-
即食烤制鱿鱼工艺优化及风味分析
作者：吴俊杰;魏帮鸿;郭全友;宋晓燕;张晓慧;朱琳;郑尧;杨絮;蒋中权
关键词：鱿鱼;即食制品;模糊数学;响应面分析;电子舌;气相离子迁移谱
-
冰藏条件下不同贮存形式养殖大菱鲆品质对比
作者：庄小妹;郑尧;马园;郭全友
关键词：大菱鲆;冰藏;整鱼;去内脏鱼;鱼片;品质
-
南极磷虾粉真空干燥特性及对其品质的影响
作者：张帅帅;郑尧;郭全友;杨柳;李保国
关键词：南极磷虾粉;真空干燥;干燥特性;营养品质
-
南极磷虾抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定
作者：王怡菊;房文红;马丽艳;李学英;黄洪亮;王春芳;黄艳青;白义化;邢晓明
关键词：南极磷虾;抗氧化肽;分离纯化;液相色谱-质谱联用
-
微波杀菌联合Nisin、乳酸钠对调味小龙虾虾尾微生物及常温贮运品质的影响
作者：高燕;魏帮鸿;余进祥;傅雪军;郭全友;郑尧;胡火根
关键词：调味小龙虾虾尾;微波杀菌;Nisin;乳酸钠;质构;风味
