文献类型： 中文期刊
作者： 郭鑫 1 ; 张超 2 ; 马越 3 ; 江连州 4 ; 赵晓燕 3 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心东北农业大学食品学院
2.重庆市果树研究所
3.北京市农林科学院蔬菜研究中心
4.东北农业大学食品学院
关键词： 大豆分离蛋白;豌豆淀粉;可食性涂层;冷鲜牛肉;响应面分析
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2012 年 01 期
页码： 116-119
收录情况： 北大核心
摘要： 采用响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的组成,有效延长其货架期。研究以冷鲜牛肉的硫代巴比妥酸值为考察对象,采用响应面分析法研究由大豆分离蛋白、豌豆淀粉和三乙酸甘油酯制备的可食性涂层对冷鲜牛肉品质的影响,进一步对响应面分析优化结果进行实验验证,两者误差为7.3%,证明响应面分析法的结果真实可靠。因此,冷鲜牛肉可食性涂层的最佳组成为大豆分离蛋白(3.00%)、豌豆淀粉(3.24%)和三乙酸甘油酯(1.21%)。
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