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文献类型：中文期刊

作者：周剑忠 ¹ ; 刘小莉 ¹ ; 张丽霞 ¹ ; 单成俊 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词：黑莓汁;酶解;加工工艺;优化

期刊名称：江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2012 年 24 卷 04 期

页码： 113-115

摘要：以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓汁加工中酶解工艺及黑莓汁配方的参数优化。结果表明:最佳酶解条件为复合果胶酶添加量0.18%、酶解温度49℃、酶解时间2.4 h。在此条件下,黑莓的出汁率达78.2%。黑莓汁最佳滋味配方为:黑莓汁93%、果葡糖浆7%、柠檬酸钠0.05%、阿魏酸0.10%。

[1]黑莓速溶粉加工工艺的研究. 周剑忠,单成俊,李莹,刘小莉,王英,张丽霞. 2009

[2]黑莓浓缩清汁加工工艺研究. 周剑忠,单成俊,黄自苏,王英,李莹. 2014

[3]黑莓果肉饮料生产工艺研究. 周剑忠,单成俊,张丽霞,刘小莉,黄自苏. 2014

[4]红茶菌发酵对黑莓汁理化性质的影响. 戴意强,吴寒,单成俊,刘小莉,王英,程先玲,周剑忠,夏秀东. 2021

[5]乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探. 戴意强,单成俊,刘小莉,吴寒,王英,程先玲,郜海燕,韩延超,周剑忠,夏秀东. 2020

[6]高效液相色谱法测定黑莓汁和黑莓果酒中常见有机酸. 梁红云,王英,董明盛,周剑忠. 2016

[7]黑莓复合果汁饮料的研制. 单成俊,周剑忠,黄开红. 2009

[8]黑莓汁花色苷热降解动力学及降解机理. 张丽霞,周剑忠,顾振新,黄开红,刘小莉,陆卿卿. 2011

[9]高效液相色谱法测定黑莓汁和黑莓果酒中常见有机酸简. 梁红云,王英,董明盛,周剑忠. 2016

[10]乳酸菌发酵黑莓汁风味品质及神经保护作用. 夏依旦·买买提,吴寒,刘小莉,努尔古丽·热合曼,邸清如,周剑忠,钟良. 2024

[11]原花青素-铁网络包裹对乳酸菌发酵黑莓汁的影响. 罗润萌,张瑜,苏巍,蒙朝雄,崔晓臻,张银,努尔古丽·热合曼,刘小莉. 2025

[12]辣椒渣鲜味肽初步分离纯化研究. 罗凤莲,王燕,赵静. 2017

[13]碱性蛋白酶(alcalase)水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺优化. 薛照辉,石颖娜,李勇,刘宇,刘春泉. 2008

[14]鲜食糯玉米酶法制汁工艺优化. 林美娟,宋江峰,李大婧,刘春泉,金邦荃. 2012

[15]雪莲薯原汁加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响. 吕明生,王淑军,徐兴权,房耀维,刘姝. 2010

[16]美拉德反应制备动物源副产物调味品的研究进展. 吴瑀婕,卢方云,黄瑾,邹烨,徐为民,王道营. 2021

[17]芦苇蒸汽爆破加酶水解制备低聚木糖的条件优化. 孟煜,唐婉莹,韩士群. 2016

[18]响应面法优化虾加工下脚料抗氧化肽酶解工艺. 王卫东,顾增权,孙月娥,李春阳. 2013

[19]水蜜桃果酒生产工艺研究. 王毓宁,李鹏霞,胡花丽,李志强,赵延存,孙娅,康军凯. 2012

[20]水产蛋白酶解制备鲜味肽. 李莹,黄开红,周剑忠,曾晓雄. 2012

魏营西瓜营养品质分析评价

作者：徐寸发;陈飞;孙以文;张伟;单成俊

关键词：不同产地;魏营西瓜;营养品质;分析评价
河蟹预调理调味包配方及不同加工过程工艺优化

作者：张斌;刘小莉;王帆;张宏志;范琳琳;张瑜;周剑忠;朱勇生

关键词：河蟹;调味包;配方;加工过程;优化
高功率脉冲微波对单增李斯特菌生物膜抑制作用

作者：王帆;冯洪燕;张亚新;张斌;刘小莉

关键词：高功率脉冲微波;单增李斯特菌;生物膜
脉冲强光处理对草莓保鲜及微生物群落的影响

作者：崔晓臻;王帆;罗润萌;苏巍;解树栋;张晓千;李斌;李冬男;刘小莉

关键词：脉冲强光;草莓;保鲜;微生物群落
原花青素-铁网络包裹对乳酸菌发酵黑莓汁的影响

作者：罗润萌;张瑜;苏巍;蒙朝雄;崔晓臻;张银;努尔古丽·热合曼;刘小莉

关键词：金属-多酚网络;乳酸菌;黑莓汁;发酵;抗氧化
5种江苏杂豆淀粉理化特性分析

作者：周海龙;张丽霞;陈晓明;袁星星;陈新;郭文会

关键词：杂豆;淀粉;理化特性
科研机构实验技术人员队伍建设的探讨

作者：单成俊;徐寸发;汪佳蕾;杨丹

关键词：大型科学仪器;实验技术人员;队伍建设;科研机构