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臭氧处理对双孢菇采后生理和贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈存坤 1 ; 董成虎 1 ; 纪海鹏 1 ; 李春媛 1 ; 于晋泽 1 ; 王文生 1 ;

作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业部农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验

关键词： 臭氧;双孢菇;保鲜;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 36 卷 17 期

页码： 155-158

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨双孢菇采后贮运保鲜新技术,以新鲜双孢菇为原材料,0℃条件下采用不同浓度臭氧处理保鲜双孢菇。结果表明:与对照相比,臭氧对双孢菇的保鲜效果明显。适宜浓度臭氧能有效抑制双孢菇呼吸强度,延缓衰老,减小褐变程度。且经臭氧处理的双孢菇子实体的硬度保持较好,并且钝化过氧化物酶活性,蛋白质含量较高。从整体品质上看,6.432 mg/m3浓度臭氧处理效果要优于2.144 mg/m3臭氧处理效果。

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