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酶法豆炼乳的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 孙向东 1 ; 郭顺堂 1 ; 兰静 1 ; 苏(木冈) 1 ; 金涛 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品室

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 1993 年 05 期

页码： 54-57

收录情况： 北大核心

摘要： 本文采用以蛋白酶为主的复合酶生产加糖豆炼乳。对酶的种类、用量、作用时间以及底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺和配方,讨论了影响产品质量的因素。酶用量为300国际单位/g 材料与方法 一、原料 大豆:市售商品豆。 白糖:市售,食品级。 酶制剂:以蛋白酶为主的复合酶,符合国

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