文献类型： 中文期刊
作者： 赵欢欢 1 ; 周宏胜 2 ; 刘梦竹 2 ; 罗淑芬 2 ; 李鹏霞 1 ;
作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院
2.江苏省农业科学院农产品加工所
关键词： 黄金梨;果心褐变;己醛;膜脂代谢
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2020 年 46 卷 017 期
页码： 189-195
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探讨己醛处理对黄金梨常温贮藏期间果心褐变的影响,用5 μL/L己醛对黄金梨进行熏蒸处理,以清水熏蒸为空白对照,评价了常温贮藏期间黄金梨的果实亮度、褐变率、呼吸速率、乙烯释放量、硬度和可溶性固形物等品质指标,测定了磷脂酶D(phospholipase D,PLD)、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)、脂肪酶(lipase,LPS)等膜脂代谢关键酶的活性以及脂肪酸组成及含量.结果 表明,己醛是一种磷脂酶D抑制剂,己醛熏蒸处理的黄金梨,具有相对较低的呼吸强度和乙烯释放速率,从而延缓了黄金梨果实贮藏品质的下降;同时,己醛处理也显著抑制了果心膜脂代谢关键酶的活性,延缓了脂肪酸不饱和度的下降,提高了果心膜脂不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(unsaturated patty acid∶ saturated fatty acid,U∶S),推迟了黄金梨果心褐变的发生.因此,己醛熏蒸有利于黄金梨的贮藏,可为梨的采后贮藏提供理论和技术支持.
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