文献类型： 中文期刊
作者： 李艳亮 1 ; 金邦荃 1 ; 刘芳 2 ; 王道营 2 ; 徐为民 2 ;
作者机构： 1.南京师范大学金陵女子学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 盐水鸭;冷藏;菌相;消长
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2010 年 31 卷 08 期
页码： 157-159
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用选择性培养基对真空包装和托盘包装的盐水鸭在低温(4±1℃)贮藏过程中的主要微生物进行了选择性培养,研究了盐水鸭冷藏过程中的菌相消长规律。结果显示:盐水鸭初始菌相以递减的顺序分别是乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌和热死环丝菌。盐水鸭在真空包装条件下微生物生长速率要低于托盘包装,乳酸菌和肠杆菌是盐水鸭的优势腐败菌。
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