文献类型： 中文期刊
作者： 曲映红 1 ; 陈新军 2 ; 刘志东 3 ; 陈舜胜 4 ;
作者机构： 1.上海海洋大学
2.上海水产大学海洋学院
3.中国水产科学研究院东海水产研究所
4.上海水产大学食品学院
关键词： 秘鲁外海;茎柔鱼;可食部;质量;成分
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2016 年 02 期
页码： 291-293
收录情况： 北大核心
摘要： 以秘鲁外海茎柔鱼为原料,测定可食部分(胴体、裙边和头足)的基本成分,并测定去皮胴体在不同温度下的加热失重情况。结果表明:秘鲁外海茎柔鱼可食部的粗蛋白含量为15.7%~18.3%,粗脂肪含量为0.3%~0.8%,胆固醇含量为1.54~6.15 mg/100 g,可认为是高蛋白低脂肪的水产品。秘鲁外海茎柔鱼胴体的水分含量比一般鱿鱼高,但蒸煮加热时保水能力较强。秘鲁外海茎柔鱼在成分与加工性能上与其他鱿鱼存在一定的差异。
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