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大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析

文献类型： 中文期刊

作者： 许振伟 1 ; 许钟 1 ; 杨宪时 1 ; 郭全友 1 ; 李学英 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 大黄鱼;优势腐败菌;腐败能力;腐败希瓦氏菌;假单胞菌

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 23 期

页码： 118-122

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过分析接种腐败菌的大黄鱼无菌鱼块在贮藏中的感官、腐败代谢产物和腐败菌的变化,以腐败菌生长动力学参数和腐败代谢产物产量因子(YTVB-N/CFU和YTMA/CFU)为指标,探讨冷藏大黄鱼优势腐败菌(腐败希瓦氏菌、假单胞菌以及这两种菌的复合菌)的腐败能力。结果表明,接种腐败希瓦氏菌、假单胞菌和复合菌的无菌鱼块的货架期分别为168、174、168h,说明接种假单胞菌的货架期较长。腐败希瓦氏菌、假单胞菌和复合菌的YTVB-N/CFU基本一致,腐败希瓦氏菌的YTMA/CFU明显大于假单胞菌和复合菌,腐败希瓦氏菌的腐败能力较假单胞菌和复合菌强。假单胞菌对腐败希瓦氏菌的生长有一定的拮抗作用,但仅在较高数量时才有明显作用,腐败希瓦氏菌是有氧冷藏养殖大黄鱼的特定腐败菌。

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