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清香型白酒发酵过程中大曲微生物群系的影响因素研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邵强 1 ; 杨玲 1 ; 段冰 1 ; 郭旭凯 1 ; 郭睿 1 ; 乔婧 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院高粱研究所

关键词： 清香型白酒;大曲;微生物群系;影响因素

期刊名称： 生物技术世界

ISSN： 1674-2060

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 48-49

摘要： 通过对不同大曲微生物群体在不同环境下的生长情况研究,来揭示不同因素对大曲微生物群系造成的影响。主要结论:大曲微生物的数量及种类并不予白酒的香味呈正相关;对于低温曲、中温曲、高温曲的温度控制而言,均高于微生物的适宜生长温度,且温度越高,越不利于微生物的生长。

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