文献类型： 中文期刊

作者： 申雪 ¹ ; 聂晶 ¹ ; 李春霖 ¹ ; 邵圣枝 ¹ ; 黄翠 ¹ ; 张永志 ¹ ; 武运 ¹ ; 袁玉伟 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院;浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所;农业农村部农产品信息溯源重点实验室

关键词： 葡萄酒;稳定同位素;发酵;元素分析仪-稳定同位素比率质谱

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2022 年 03 期

页码： 628-634

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨葡萄酒发酵前后稳定同位素的特征变化,通过元素分析仪-稳定同位素比率质谱(EA-IRMS)对发酵前(全果、果汁与皮籽)样品和发酵后固体样品(皮渣和酒)中δ~(13)C、δ~(15)N、δ~2H和δ~(18)O进行了分析。结果表明,葡萄酒发酵前后各样品中δ~(15)N、δ~2H和δ~(18)O均存在显著性差异;并且各元素的变化规律性不强,发酵前后相关性不显著(P>0.05)。本研究初步揭示了稳定同位素在葡萄酒发酵中的特征变化,对研究发酵产品与同位素分馏具有一定的参考价值。