文献类型： 中文期刊
作者： 王禹昕 1 ; 章勇 2 ; 王妮颖 2 ; 徐海 3 ;
作者机构： 1.江苏省如皋市农业技术推广中心
2.江苏人保财险如皋支公司
3.江苏省农业科学院蔬菜研究所
关键词： 如皋黑塌菜;速冻保鲜;加工工序
期刊名称： 上海蔬菜
ISSN： 1002-1469
年卷期： 2023 年 005 期
页码： 68-69,81
摘要： 如皋黑塌菜是江苏如皋的地方特色蔬菜品种，富含多种维生素、膳食纤维，及钙、铁、磷、镁等营养元素，被视为青菜中的珍品。如皋黑塌菜原以冬季鲜菜销售为主，经多年攻关，科技人员研发出黑塌菜速冻保鲜工艺，实现了黑塌菜周年供应。该文从加工环境、原料准备、加工工序、冻藏、生产记录等方面总结了如皋黑塌菜速冻加工技术规程。
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