文献类型： 中文期刊
作者： 胡花丽 1 ; 叶小平 1 ; 李鹏霞 1 ; 赵江涛 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;扬州大学食品科学与工程学院
关键词： 丰水梨;乙烯吸收剂;CO2吸收剂;品质
期刊名称： 江苏农业学报
ISSN： 1000-4440
年卷期： 2017 年 33 卷 01 期
页码： 191-196
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了适应梨果实互联网销售的新模式,以丰水梨果实为试验材料,研究了乙烯和CO_2气体吸收剂对小包装丰水梨果实货架期品质的影响。结果显示,与带孔包装(CK)和PE密封包装(PE)相比,添加10 g乙烯吸收剂(PE+EA)和10 g乙烯吸收剂+3 g CO_2吸收剂(PE+EA+CA)处理显著减缓了果实硬度、TSS含量的下降,降低了果实丙二醛含量,并抑制了果心组织的褐变,从而保持了果实较好的滋味特性,其中PE+EA+CA处理的效果更佳,这可能与其降低果实的呼吸速率有关。说明,10 g乙烯吸收剂+3 g CO_2吸收剂处理可作为一种保持小包装丰水梨果实流通及货架期较好品质的有效方法。
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