文献类型： 中文期刊

作者： 王华伟 ¹ ; 刘芳 ² ; 王道营 ³ ; 诸永志 ³ ; 徐幸莲 ⁴ ;

作者机构： 1.南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室

2.南京理工大学

3.江苏省农业科学院农产品加工研究所

4.南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

关键词： 冰鲜鸭;加工车间;传统培养;聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE);菌相变化

期刊名称： 南京农业大学学报

ISSN： 1000-2030

年卷期： 2013 年 36 卷 01 期

页码： 131-136

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 应用传统微生物培养和聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,综合分析冰鲜鸭加工中主要工序点的菌相变化。同时对车间环境包括车间空气、工人手面、案板、胴体表面以及预冷水进行污染调查,并通过PCR-DGGE研究车间环境菌种的多样性。结果表明:影响冰鲜鸭产品微生物污染状况的主要来源为净膛间,主要菌种有Aeromonas veronii、Macrococcus caseolyticus、Acinetobacter lwoffii、Shewanella baltica、Enhydrobacter aerosaccus、Rothia mucilaginosa以及Staphylococcus属;直接来源为二阶预冷水,主要菌种为Aeromonas veronii、Enhydrobacter aerosaccus、Pseudomonas fluorescens、Shewanella baltica和Acinetobacter lwoffii,与产品菌种组成相同。前区与后区的隔离对降低后区微生物污染起到关键作用,净膛工序和预冷工序是影响产品微生物指标的关键。