文献类型： 中文期刊
作者： 沈国华 1 ; 华颖 1 ; 刘大群 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所
关键词： 乳酸菌发酵剂;工艺优化;机理
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2010 年 10 卷 03 期
页码： 152-156
收录情况： 北大核心
摘要： 为了提高泡菜用直投式乳酸菌发酵剂的生物活性,考察了冻干速度对冻干效果的影响;比较多种保护剂对乳酸菌冻干的保护效果,选择其中冻干效果较好的4种保护剂做正交试验;分析冻干工艺的机理,确定最佳的保护工艺和保护剂体系。
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