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腌制食品中微生物的种群及对产品品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐芳 1 ; 唐道邦 2 ; 肖更生 2 ; 张友胜 3 ; 吴继军 2 ;

作者机构： 1.江西农业大学生物科学与工程学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室

关键词： 腌制食品;微生物;品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 47-49+53

收录情况： 北大核心

摘要： 概述了腌制食品的分类、制作方法,腌制食品中微生物种群及菌相的变化规律,并探讨了腌制过程中微生物对产品品质的影响。

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