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面包烘焙品质与小麦品质性状的相关性

文献类型： 中文期刊

作者： 赵乃新 1 ; 王乐凯 1 ; 程爱华 1 ; 兰静 1 ; 戴常军 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心

关键词： 小麦品质性状;烘焙品质;面包评分;相关性

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2003 年 23 卷 03 期

页码： 33-36

收录情况： CSCD

摘要： 为了了解适宜的面包小麦的品质指标范围,对58个小麦品种(系)的面包烘焙品质与小麦品质性状的相关性进行了分析与研究,将58个品种(系)的面包总评分分为三个梯度与小麦品质性状进行比较,结果表明,面包总评分和面包体积与蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、吸水率、延伸性呈显著正相关,与抗延阻力相关不显著,面包芯平滑度与蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、形成时间呈显著正相关;纹理结构与蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、延伸性呈显著正相关;面包弹柔性与蛋白质含量呈显著正相关,与其它指标相关性不显著。

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