您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

响应面法优化紫薯魔芋硬糖配方

文献类型： 中文期刊

作者： 王丽霞 1 ; 陆东和 2 ; 周凤超 1 ;

作者机构： 1.莆田学院环境与生物工程学院

2.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 紫薯;魔芋;硬糖;配方

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 120-124

收录情况： 北大核心

摘要： 以紫薯粉、魔芋粉为主要辅料,研制紫薯魔芋硬糖。以感官评分为评价指标,研究木糖醇、葡萄糖浆、紫薯粉和魔芋粉添加量对紫薯魔芋硬糖感官品质的影响,并采用响应面法优化硬糖的最优配方。结果表明,最优配方为:木糖醇3 g,葡萄糖浆15 g,紫薯粉1.2 g,魔芋粉0.2 g,水20 g。糖体呈紫色,色泽分布均匀,外形完整,甜味纯正,坚硬而脆,不粘牙,具有紫薯风味。

  • 相关文献

[1]魔芋玫瑰茄海绵蛋糕配方的研究. 王丽霞,邹雨,朱丽,陆东和. 2020

[2]超高效液相色谱-串联质谱法同时分析紫薯中15种酚酸类组分. 刘文静,黄彪,林香信,方灵,吴建鸿,李巍,吴妙鸿. 2019

[3]低糖紫薯杂粮复合粉的研制. 洪佳敏,张帅,李德珍,林宝妹,张少平,邱珊莲. 2021

[4]不同品种紫薯抗氧化物质及体外抗氧化活性比较. 黄彪,韦航,李国良,何明燕,吴建鸿,林香信. 2020

[5]模糊评价响应面法优化百香果曲奇饼干配方. 翁敏劼,李怡彬,汤葆莎,赖谱富,郑恒光,吴俐. 2021

[6]烘焙类茶食品的原料配方、加工工艺及功能研究进展. 宋振硕,林清霞,张磊. 2021

[7]海鲜菇酥饼配方优化研究. 赖谱富,李怡彬,翁敏劼,汤葆莎,吴俐,陈君琛. 2021

[8]广叶绣球菌菌渣栽培金针菇的基质试验研究. 江晓凌,马璐,应正河,杨驰,林衍铨. 2018

[9]秀珍菇工厂化生产豆粕替代型优化配方初探. 林弘毅,卢政辉,柯斌榕,陈国平,兰清秀. 2024

[10]巨菌草代料栽培秀珍菇配方筛选试验. 卢政辉. 2018

[11]香蕉风味果糕加工工艺研究. 洪佳敏,何炎森,郑云云,林宝妹,邱珊莲,郑开斌. 2018

[12]杏鲍菇菌渣循环栽培双孢蘑菇的配方优化. 卢政辉,廖剑华,蔡志英,曾辉,柯斌榕,兰清秀. 2016

[13]杏鲍菇菌渣栽培姬松茸配方试验. 付志英,应正河,张平,陈晓波,黄晓梅,赖腾强. 2013

[14]香蕉粉果冻工艺的研究. 洪佳敏,何炎森,张帅,郑云云,周红玲,林宝妹,邱珊莲,郑开斌. 2017

[15]玫瑰茄糯米黄酒调配饮料的研制. 王丽霞,胡冰洁,陆烝,陆东和. 2019

[16]响应面法优化超微绿茶粉制作曲奇饼干关键配方. 宋振硕,王丽丽,林清霞,张磊. 2022

[17]D-最优混料设计优化草菇菇渣复合基质的黄瓜栽培配方. 王涛,雷锦桂,黄语燕,陈永快,廖水兰. 2022

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台