文献类型： 中文期刊
作者： 王丽霞 1 ; 邹雨 1 ; 朱丽 1 ; 陆东和 1 ;
作者机构： 1.莆田学院环境与生物工程学院;福建省农业科学院农业工程技术研究所
关键词： 魔芋;玫瑰茄;海绵蛋糕;配方;品质
期刊名称： 井冈山大学学报(自然科学版)
ISSN： 1674-8085
年卷期： 2020 年 03 期
页码： 39-44
摘要： 以低筋小麦粉和玫瑰茄花色苷为主要原料,白砂糖、鸡蛋、魔芋粉、卡拉胶、花生油、柠檬汁为辅料,研制魔芋玫瑰茄海绵蛋糕。以硬度和感官评分为指标,优化蛋糕配方。结果表明魔芋玫瑰茄海绵蛋糕最佳配方为:低筋小麦粉100%、白砂糖80%、魔芋粉15%、玫瑰茄花色苷浓度0.25 g/20 mL(玫瑰茄花色苷粉:卡拉胶:水=0.25 g:1 g:20 mL)100%、花生油30%、柠檬汁140%、食盐1%。面火120℃、底火140℃、烘烤时间20 min,蛋糕品质最佳,感官评分95分,蛋糕硬度648 g,水分含量54.13 g/100 g,比容1.33 mL/g,粗脂肪含量12.1 g/100 g,总糖含量19.04 g/100 g。蛋糕不收缩,不变形,孔密细致,口感柔软,呈均匀的紫红色,具有魔芋及玫瑰茄风味。
- 相关文献
[1]玫瑰茄糯米黄酒调配饮料的研制. 王丽霞,胡冰洁,陆烝,陆东和. 2019
[2]响应面法优化紫薯魔芋硬糖配方. 王丽霞,陆东和,周凤超. 2021
[3]玫瑰茄转录组测序及花青素合成相关基因表达分析. 练冬梅,赖正锋,姚运法,张少平,林碧珍,洪建基. 2020
[4]模糊评价响应面法优化百香果曲奇饼干配方. 翁敏劼,李怡彬,汤葆莎,赖谱富,郑恒光,吴俐. 2021
[5]烘焙类茶食品的原料配方、加工工艺及功能研究进展. 宋振硕,林清霞,张磊. 2021
[6]海鲜菇酥饼配方优化研究. 赖谱富,李怡彬,翁敏劼,汤葆莎,吴俐,陈君琛. 2021
[7]广叶绣球菌菌渣栽培金针菇的基质试验研究. 江晓凌,马璐,应正河,杨驰,林衍铨. 2018
[8]秀珍菇工厂化生产豆粕替代型优化配方初探. 林弘毅,卢政辉,柯斌榕,陈国平,兰清秀. 2024
[9]巨菌草代料栽培秀珍菇配方筛选试验. 卢政辉. 2018
[10]香蕉风味果糕加工工艺研究. 洪佳敏,何炎森,郑云云,林宝妹,邱珊莲,郑开斌. 2018
[11]杏鲍菇菌渣循环栽培双孢蘑菇的配方优化. 卢政辉,廖剑华,蔡志英,曾辉,柯斌榕,兰清秀. 2016
[12]杏鲍菇菌渣栽培姬松茸配方试验. 付志英,应正河,张平,陈晓波,黄晓梅,赖腾强. 2013
[13]香蕉粉果冻工艺的研究. 洪佳敏,何炎森,张帅,郑云云,周红玲,林宝妹,邱珊莲,郑开斌. 2017
[14]响应面法优化超微绿茶粉制作曲奇饼干关键配方. 宋振硕,王丽丽,林清霞,张磊. 2022
[15]D-最优混料设计优化草菇菇渣复合基质的黄瓜栽培配方. 王涛,雷锦桂,黄语燕,陈永快,廖水兰. 2022
[16]加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展. 王贵芳,陈荣冰. 2008
[17]乌龙茶做青过程中香气组成的动态变化及其与品质的关系. 黄福平,陈荣冰,梁月荣,陈伟,陆建良,陈常颂,游小妹. 2003
[18]高香型优质乌龙茶新品系瑞香选育简报. 陈荣冰,黄福平,陈常颂,游小妹. 2004
[19]浅谈提高闽东茶叶品质与效益的技术途径. 杨如兴. 1999
[20]密度和施钾水平对闽甜107产量和品质的影响. 黄聪敏,陈山虎,林建新,卢和顶,纪荣昌. 2005
作者其他论文 更多>>
-
玫瑰茄红色素在金属盐溶液中的稳定性研究
作者：王丽霞;肖丽霞;吴志玲;范伶颖;陆烝
关键词：玫瑰茄红色素;金属盐溶液;呈色;热稳定性
-
离子液体辅助酶法提取姜黄素类化合物工艺优化
作者：谭索;司瑞茹;强悦越;韦航;黄彪;曾绍校;陆东和;傅建炜
关键词：姜黄素类化合物;离子液体;纤维素酶;提取工艺
-
响应面法优化紫薯魔芋硬糖配方
作者：王丽霞;陆东和;周凤超
关键词：紫薯;魔芋;硬糖;配方
-
贮藏温度对不同品种莲雾果实品质的影响
作者：魏秀清;许玲;章希娟;许家辉;陆东和
关键词：莲雾;温度;品种;保鲜
-
包装处理对莲雾果实贮藏品质的影响
作者：魏秀清;许玲;章希娟;许家辉;陆东和
关键词：莲雾;包装;保鲜;贮藏品质
-
淮山—海带多糖固体饮料喷雾干燥工艺研究
作者：陆东和;陈慎;黄颖颖;杨道富;杨成龙
关键词：海带多糖;淮山;固体饮料;喷雾干燥
-
真空油炸芒果脆片品质影响因素研究
作者：陆东和;王丽霞;陆烝
关键词：芒果;真空油炸;脆片;含油率
