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变性淀粉与膳食纤维在番茄酱中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 单成俊 1 ; 周剑忠 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 番茄酱;粘度;膳食纤维;变性淀粉

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2007 年 28 卷 12 期

页码： 40-42

收录情况： 北大核心

摘要： 研究变性淀粉和膳食纤维在番茄酱里的应用性能,测定添加变性淀粉与膳食纤维后的粘度和色差,进行比较。试验证明添加变性淀粉和膳食纤维可有效地提高番茄酱的粘度,且随着添加量的增加(1%～2%)番茄酱的粘性增强。

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