文献类型： 中文期刊
作者： 毕士川 1 ; 蔡友琼 1 ; 于慧娟 1 ; 黄冬梅 1 ; 罗建平 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
2.上海鱼品厂
关键词： 竹荚鱼;冷冻;鱼排;鱼片
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2003 年 0z1 期
页码： 266-269
摘要： 竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难.根据竹荚鱼的特点,介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求.针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化等方面的处理,使之质量稳定,营养丰富,接近于生产,易于推广.
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