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储藏温度对荔枝果汁中酚类物质含量及抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 曾庆帅 1 ; 廖森泰 2 ; 张名位 2 ; 邓媛元 2 ; 魏振承 2 ; 唐小俊 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.广东省农业科学院农业生物技术研究所

关键词： 荔枝果汁;储藏条件;酚类物质;抗氧化

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2012 年 12 卷 03 期

页码： 112-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以经UHT杀菌的荔枝果汁为原料,分析5周内在4、25、37℃3个储藏温度下荔枝果汁中总酚含量、总黄酮含量及FRAP和ABTS抗氧化能力的变化。结果显示,随着储藏时间的延长,在4、25、37℃储藏温度下荔枝果汁中总酚含量与抗氧化能力均呈现显著下降趋势(p<0.05);总酚含量受储藏时间影响更显著(p<0.05),总黄酮含量受温度影响更显著(p<0.05),抗氧化能力则同时受储藏时间(p<0.05)和温度(p<0.05)的影响。由此表明不同储藏条件对荔枝果汁中酚类物质含量存在显著影响,低温及短时储藏有利于保持荔枝果汁中酚类物质含量及其抗氧化活性。

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