您好，欢迎访问北京市农林科学院 机构知识库！
北京市农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

气调箱贮藏对鲜切黄瓜品质的影响及对假单胞菌的抑制作用

文献类型： 中文期刊

作者： 魏亚博 1 ; 郑鄢燕 1 ; 赵晓燕 1 ; 马越 1 ; 张建 1 ; 童军茂 1 ;

作者机构： 1.新疆石河子大学食品学院;北京市农林科学院蔬菜研究中心北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室

关键词： 变形假单胞菌;鲜切黄瓜;气调贮藏;细胞壁降解

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 04 期

页码： 180-186

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鲜切黄瓜在国内外具有很大的消费市场,但在贮藏期间极易受微生物污染而腐败变质。变形假单胞菌是低温贮藏条件下导致鲜切黄瓜腐败的主要微生物之一。该研究以变形假单胞菌为实验菌株,接种至鲜切黄瓜表面后,探讨3%O_2、7%CO_2气调箱贮藏对菌株生长和侵染情况,对黄瓜细胞壁降解和细胞壁降解引起的生理生化变化的影响。结果表明,与对照组相比,3%O2、7%CO_2气调贮藏抑制了变形假单胞菌的生长,保持了细胞壁的完整性,延缓了原果胶的降解,降低了纤维素酶活性,抑制了β-半乳糖苷酶活性的增加和可溶性果胶的产生,从而保持了硬度,延缓了丙二醛含量和相对电导率的增加,维持了鲜切黄瓜的外观和色泽。总之,3%O_2、7%CO_2气调箱贮藏抑制了由变形假单胞菌导致的鲜切黄瓜细胞壁的降解,延缓了腐败变质。

  • 相关文献

[1]气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响. 郑鄢燕,魏亚博,王宇滨,马越,梁浩,张建,童军茂,赵晓燕. 2021

[2]脱水对鲜切黄瓜贮藏品质的影响. 侯田莹,王福东,吴雪阳,赵园园,郑淑芳. 2019

[3]不同包装材料对鲜切黄瓜品质的影响. 朱莉,王丹,马越,陈计峦,赵晓燕. 2017

[4]气调贮藏对罗汉果生理品质的影响. 张苹苹,李喜宏,杨莉杰,潘艳芳,汤尧,赵晓燕. 2018

[5]气调贮藏不同气体成分对网纹甜瓜品质的影响. 高丽朴,山下市二. 1999

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：北京市农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台