文献类型： 中文期刊
作者： 韩云云 1 ; 宋方圆 2 ; 韩艳文 1 ; 李玲 3 ; 闫师杰 3 ;
作者机构： 1.天津农学院园艺园林学院
2.新疆农垦科学院农产品加工研究所
3.天津农学院食品科学与生物工程学院
关键词： 鸭梨;脂氧合酶;果心褐变;基因表达;褐变指数
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2016 年 37 卷 18 期
页码： 216-222
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以河北鸭梨为试材,通过测定鸭梨果实呼吸强度、乙烯释放量、果心褐变指数等生理指标变化及不同部位脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)基因表达特性和LOX活性变化,研究了两种降温条件下不同采收成熟度鸭梨LOX基因表达及其与鸭梨果心褐变的关系。结果表明:不同贮藏期果心LOX活性及果心褐变指数顺序均为晚采果>早采果>中采果,急速降温果>缓慢降温果;贮藏期间,鸭梨果心LOX基因表达量呈现先缓慢上升后下降,贮藏末期又上升的变化趋势;急速降温鸭梨LOX基因表达量大于缓慢降温果,中采果LOX基因表达量小于早采及晚采果。中采结合缓慢降温抑制了鸭梨果肉及果心部位LOX基因表达,进而减少了果心褐变的发生;LOX基因的表达与LOX活性及鸭梨褐变指数变化趋势一致,说明该基因与鸭梨褐变关系密切。
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