文献类型： 中文期刊

作者： 姜春姣 ¹ ; 江芸 ¹ ; 耿志明 ¹ ; 宋慧 ¹ ; 张牧焓 ¹ ; 王道营 ¹ ; 徐为民 ¹ ;

作者机构： 1.南京师范大学金陵女子学院食品科学系;江苏省农业科学院农产品加工研究所;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心

关键词： 亚油酸;腌腊肉制品;13-HODE;9-HODE;高效液相色谱法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 24 期

页码： 268-273+277

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高效液相色谱对腌腊肉制品中的13-羟基十八碳二烯酸(13-HODE)和9-羟基十八碳二烯酸(9-HODE)进行检测。腌腊肉制品中的13-HODE和9-HODE用甲醇提取,经C18固相萃取柱净化,以正己烷/异丙醇/乙酸(98∶2∶0.5,v/v/v)为流动相,在Lichrosorb Si 60(250×4.0 mm,5μm)色谱柱上分离,选用二极管阵列检测器在234 nm进行检测。结果表明:13-HODE和9-HODE分别在0.5~20和1.0~12.5μg/m L范围内线性良好(R~2分别为0.9994和0.9990),检测限分别为0.075、0.15μg/g,定量限分别为0.25、0.5μg/g。不同添加水平的平均回收率分别为88.2%和86.0%。对14种腌腊肉制品的分析结果显示,所有样本均含有13-HODE和9-HODE,范围分别为:1.2~167.54和0.63~139.20μg/g。本实验建立的检测方法操作简单、易于普及,具有良好的灵敏度和准确性,可以满足腌腊肉制品中13-HODE和9-HODE含量的同时分析。