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红枣多糖口服液澄清工艺及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 贾晓昱 1 ; 郑艳丽 2 ; 张鹏 1 ; 李江阔 1 ; 赵志永 3 ; 杨克箐 3 ;

作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

2.天津科技大学

3.新疆远翔农业科技有限公司

关键词： 红枣多糖;口服液;澄清;醇沉;壳聚糖;自由基;抗氧化活性

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2022 年 42 卷 007 期

页码： 8-17

摘要： 针对红枣多糖口服液制备过程中澄清难、多糖成分损失大、絮凝和稳定性差等问题,本文研究了不同澄清工艺对其口服液稳定性及抗氧化活性的影响.通过单因素试验结合响应面分析优化醇沉和壳聚糖澄清工艺参数,测定其对ABTS、DPPH、O2-·、·OH的清除能力并进行体外抗氧化活性实验,结果表明,醇沉澄清工艺采用乙醇浓度48%、醇沉温度25℃、醇沉时间10 h,此时效果较佳,口服液中多糖保留率为74.95%,透光率为72.45%.壳聚糖澄清工艺采用壳聚糖添加量0.03%、澄清温度40℃、时间4 h时,其口服液中多糖保留率为83.89%,透光率为81.25%.抗氧化相关指标分析表明,醇沉工艺清除·OH能力要稍高于壳聚糖澄清工艺的,但壳聚糖澄清工艺在清除ABTS、O2-·和DPPH方面显著优于醇沉工艺.

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