文献类型： 中文期刊

作者： 蒋汉蓉 ¹ ; 贺立红 ¹ ; 王玲 ² ; 戴凡炜 ² ; 陈敏惠 ² ; 陈于陇 ² ;

作者机构： 1.仲恺农业工程学院农业与生物学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 甘薯;芽抑制;包装;采后品质

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 1744-1752

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】探究不同保鲜包装方式对甘薯抑芽效果和贮藏品质的影响，开发一种安全、环境友好的采后保鲜技术，为甘薯的采后抑芽和贮运保鲜提供新思路。【方法】以西瓜红甘薯为试验材料，在常温（16～20℃）贮藏条件下，分别采用聚乙烯薄膜保鲜袋（CK）、聚乙烯醇（PVA）透湿袋和MP20自发气调包装袋包装经愈伤处理后的甘薯，每袋装大小均匀果实3个，分别在贮藏的第0、10、20、30和40 d时取样，测定甘薯的发芽率、硬度、失重率、气体成分、维生素C(Vc)、淀粉、还原糖、蔗糖、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）等与采后品质相关指标的变化。【结果】CK的甘薯在常温下贮藏10 d后，根部已出现明显的芽，发芽率为77%，而经PVA包装处理的甘薯在贮藏40 d后仍未出现芽，发芽率为0。与CK相比，PVA包装处理能明显抑制甘薯芽的生长，保持较高的硬度，维持包装袋内较稳定的O2和CO2含量，提供低O2高CO2有利于甘薯贮藏保鲜的气体环境。贮藏至第40 d,PVA和MP20包装处理的甘薯淀粉含量分别为11.67和10.25 mg/g,Vc含量分别为144.53和125.28 mg/g，极显著高于CK(P<0.01，下同)；此外，PVA和MP20包装处理均可维持采后甘薯较高的还原糖和蔗糖含量，贮藏至第40 d,PVA包装处理的还原糖和蔗糖含量分别为5864.52μg/g和37.82 mg/g，分别较CK提高20.61%和15.62%。PVA包装处理还可明显抑制PPO和POD活性的增加，至贮藏期结束，均较CK极显著降低。【结论】PVA包装处理可有效抑制甘薯芽萌发。MP20自发气调包装和PVA包装处理均能延缓甘薯营养物质含量和硬度的下降，有利于保持营养物质和商品价值，提高甘薯的耐储性，以PVA透湿袋保鲜效果更佳。