文献类型： 中文期刊
作者： 单成俊 1 ; 周剑忠 1 ; 黄开红 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 黑莓汁;复合果汁;混料设计
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2009 年 2009 卷 06 期
页码： 327-329
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以黑莓汁、苹果汁和葡萄汁为原料,借助混料设计软件进行黑莓复合果汁的配方研究。考察了不同组分对感官品质的影响,建立了各成分配比与产品品质之间的回归模型,得到最佳的黑莓复合果汁配方:蔗糖10.33%,黑莓汁10.84%,苹果汁7.18%,葡萄汁9.95%,纯净水61.70%。
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