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高水分烤虾中蜡样芽孢杆菌的分离鉴定及其生长特性

文献类型： 中文期刊

作者： 陈琛 1 ; 李学英 1 ; 杨宪时 1 ; 迟海 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 高水分烤虾;蜡样芽孢杆菌;分离;鉴定;生长特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 15 期

页码： 176-180

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从变质高水分烤虾中分离得到一株优势腐败菌,命名为LY01,对该菌株进行菌落形态学、生理生化实验、溶血性、微生物荧光鉴定、16S rDNA基因序列分析以及生长特性的研究。结果表明:菌株LY01为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus);在37℃肉浸液肉汤中0～2h为蜡样芽孢杆菌的生长停滞期,2～10h为对数期;肉浸液肉汤盐质量浓度在5～45g/L之间蜡样芽孢杆菌生长良好,超过105g/L其生长受到限制,甚至死亡;肉浸液肉汤的pH值在3.0～5.5之间蜡样芽孢杆菌的生长较为缓慢,pH5.5～9.0之间生长快速,pH9.0以上生长受到抑制。

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