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草菇蒜茸调味酱的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张雁 1 ; 丘银清 1 ; 李健雄 1 ; 唐小俊 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 草菇;大蒜;调味酱;制作工艺

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2005 年 08 期

页码： 36-38

收录情况： 北大核心

摘要： 研究具有营养保健功能的草菇大蒜调味酱的加工工艺。结果表明:采用草菇浆∶大蒜浆=9.0∶1.0的原料配比、食盐8%、复合稳定剂0.2%的基本配料比例以及合理的制作工艺,可得到品质风味优良的调味酱产品。

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