文献类型： 中文期刊

作者： 贾文君 ¹ ; 刘传和 ² ; 王宇 ³ ; 邓云 ⁴ ; 冯学敏 ⁵ ;

作者机构： 1.海南大学热带农林学院

2.广东省农业科学院果树研究所

3.海南大学食品科学与工程学院

4.上海交通大学农业与生物学院

5.海南博安盈农业开发有限公司

关键词： UV-C处理;百香果;采后贮藏;皱缩指数

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 001 期

页码： 136-144

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究以'黄金'百香果为材料,进行不同剂量的UV-C照射处理(0、2.02、4.04 和 6.06 kJ/m2,0 kJ/m2 为对照),20℃环境中贮藏 18 d.贮藏第 9 天时,与对照相比,UV-C处理能显著抑制L*值的下降和b*值的上升(P<0.05),显著抑制可滴定酸(TA)和类黄酮含量的下降(P<0.05),保持a*值为负值,降低果实的腐烂指数和皱缩指数,2.02 和 4.04 kJ/m2 剂量的UV-C处理果实后,维生素C(Vc)含量均显著高于对照(P<0.05),分别比对照高2.66和2.11 mg/100 g,2.02和6.06 kJ/m2 处理果实的呼吸强度显著低于对照(P<0.05),分别比对照低7.84和 16.96 mg CO2/g FW h,但都可溶性固形物(TSS)和总酚含量以及硬度值没有显著的影响(P<0.05),6.06 kJ/m2处理增加了细胞膜的透性,使总酚含量降低.综合来看,2.02 kJ/m2 处理的效果较好,好于对照和其他剂量UV-C处理的效果,可作为有效处理为UV-C在百香果采后上的应用提供一定的理论指导.