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应用微化技术开发黑色功能食品

文献类型： 中文期刊

作者： 赖来展 1 ; 丘银清 1 ; 张名位 1 ; 徐志宏 1 ; 池建伟 1 ; 张惠娜 1 ;

作者机构： 1.农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 超营养素;黑色食品;微化技术;阴阳平衡

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2004 年 25 卷 S1 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 作者通过多年的研究首次发现,黑色食物乌骨鸡及黑五谷、深色果蔬等富含具有抗氧化、清除自由基及强化免疫系统功能的黄酮化合物,是人类七大营养素之外的重要营养素。为此,作者首次提出“超营养素”的新概念。在食品加工技术方面,作者第一次阐明,“二微”技术(超微粉碎技术和微波技术)、“二发”技术(发酵技术和发芽技术)能将大颗粒和大分子的高热能阳性食品降解为小颗粒、小分子的低热能的阴性食品,并将它们统称为“微化”技术。面对国际上12亿体重超标的“富贵病”患者,微化技术应在食品加工上加速推广,生产营养均衡、阴阳平衡的新一代食品。

  • 相关文献

[1]黑毛乌骨鸡的营养功能分析. 赖来展,魏振承,赖敬君. 2003

[2]黑大豆营养功能及开发豆皮色素的探讨. 袁利鹏,杨君,赖来展,刘波,张名位,池建伟,赖敬君,廖均元. 2009

[3]人类食物营养改善的若干阶段及其发展趋势. 赖来展,张奇志. 2007

[4]大力研究和开发推广黑色食品. 赖来展,操君喜,廖均元,叶远辉,袁利鹏. 2009

[5]弘扬哲学思想,开创中国特色健康食品. 赖来展,魏振承,戚本华,赖敬君,黎奋,陈继红. 2011

[6]黑色食品新资源“紫叶甘薯菜”的营养功能与开发前景. 赖来展,张名位,魏振承,赖敬君. 2011

[7]黑色食品的营养与功能研究进展. 张奇志,赖来展,廖均元. 2006

[8]物质显色规律与“逢黑必补”. 吴继军,肖更生,刘学铭,陈卫东,徐玉娟,张友胜,陈智毅. 2005

[9]黑色食品新资源-河东乌麦的选育与营养保健功能. 刘惠芳,郭志远,张立功,张名位. 2000

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