文献类型： 中文期刊
作者： 赖来展 1 ; 丘银清 1 ; 张名位 1 ; 徐志宏 1 ; 池建伟 1 ; 张惠娜 1 ;
作者机构： 1.农业部功能食品重点开放实验室
关键词： 超营养素;黑色食品;微化技术;阴阳平衡
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2004 年 25 卷 S1 期
页码：
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 作者通过多年的研究首次发现,黑色食物乌骨鸡及黑五谷、深色果蔬等富含具有抗氧化、清除自由基及强化免疫系统功能的黄酮化合物,是人类七大营养素之外的重要营养素。为此,作者首次提出“超营养素”的新概念。在食品加工技术方面,作者第一次阐明,“二微”技术(超微粉碎技术和微波技术)、“二发”技术(发酵技术和发芽技术)能将大颗粒和大分子的高热能阳性食品降解为小颗粒、小分子的低热能的阴性食品,并将它们统称为“微化”技术。面对国际上12亿体重超标的“富贵病”患者,微化技术应在食品加工上加速推广,生产营养均衡、阴阳平衡的新一代食品。
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