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水蜜桃果酒生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王毓宁 1 ; 李鹏霞 1 ; 胡花丽 1 ; 李志强 1 ; 赵延存 1 ; 孙娅 1 ; 康军凯 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 水蜜桃;生产工艺;酶解;主发酵

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2012 年 39 卷 04 期

页码： 82-83

摘要： 以水蜜桃为主要原料,研究水蜜桃果酒的生产工艺。结果表明,水蜜桃果酒生产工艺为采用并渣发酵,SO2添加量(以偏重亚硫酸钠为添加)0.5g/L,添加果胶酶0.1%,酶解温度25℃,酶酵解12h,接种一号酵母,主发酵温度控制22℃。

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