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不同加工工艺对燕麦麸显微结构及有效成分溶出影响

文献类型： 中文期刊

作者： 栗红瑜 1 ; 马晓凤 1 ; 许光映 1 ; 陕方 1 ; 刘森 1 ;

作者机构： 1.山西省农科院农产品综合利用研究所

关键词： 燕麦麸;超微粉碎;挤压膨化;显微观察;溶出特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 10 期

页码： 261-263

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对燕麦麸进行挤压加工及细胞级超微细粉,对照常规粉碎细粉,用显微观察法对其组织特征进行观察以及有效成分溶出特性观察。燕麦麸经超微粉碎后,显微镜下观察基本无完整细胞存在;挤压膨化后表面呈显著孔蜂窝状;其有效成分溶出特性有明显改变。

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