文献类型： 中文期刊
作者： 杨曙方 1 ; 汪金杰 2 ; 周伟东 1 ; 高光权 1 ; 王向阳 2 ; 曹雪丹 3 ;
作者机构： 1.浙江蓝美农业有限公司
2.浙江工商大学食品与生物工程学院
3.浙江省柑桔研究所
关键词： 蓝莓;果酒;发酵
期刊名称： 酿酒
ISSN： 1002-8110
年卷期： 2013 年 40 卷 04 期
页码： 89-91
摘要： 以冷冻蓝莓为原料,对蓝莓果酒主发酵工艺进行实验。测定了发酵结束时酒精度和糖含量。结果表明:料液比1∶2、调原料糖度21°Bx、pH 3.4~3.6、酵母添加量0.075%~0.1%、SO2添加量40~60mg/kg、发酵温度24℃,在此条件下发酵7d,可得酒度为12%(体积比)左右、最终白利糖度6°Bx左右的蓝莓主发酵后的果酒。
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