文献类型： 中文期刊

作者： 陈双阳 ¹ ; 彭宇 ² ; 张月 ¹ ; 李艺 ¹ ; 李二虎 ² ; 曹雪丹 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院柑橘研究所

2.华中农业大学食品科学技术学院

关键词： 柑橘全果;发酵过程;细菌多样性;高通量测序

期刊名称： 浙江柑橘

ISSN： 1009-0584

年卷期： 2024 年 41 卷 004 期

页码： 26-30

摘要： 以自然发酵的传统泡菜汁接种黄岩本地早柑橘全果汁发酵液为研究对象,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对发酵过程中的细菌群落组成及其多样性变化进行了研究。结果表明:样本的多样性数据分析,共获得优化序列1407286条、OTUs 119个,平均序列长度380bp,检测到细菌39种;Chao 1指数和Shannon指数分别从发酵0 d的19.00和1.56下降到发酵第14 d的10.33和0.15,可以得出细菌菌群的丰富度和多样性随着柑橘全果汁发酵时间的延长逐渐降低。在门水平上,厚壁菌门在整个发酵阶段占据绝对优势,发酵初始(0 d)、发酵中期(8 d)、发酵终点(14 d)分别为98.86%、96.47%及99.36%;在属水平上,迟缓乳杆菌属的相对丰度在发酵期间从8.55%(Day0)逐渐增加到97.68%(Day14),呈现持续升高趋势。因此,柑橘全果发酵过程中细菌群落丰富度和多样性逐渐降低,优势菌群的作用逐渐增强。