文献类型： 中文期刊
作者： 张岩 1 ; 徐玉娟 1 ; 杨万根 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室
关键词： 广式腊肠;脂肪氧化;酸价
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2009 年 06 期
页码： 55-56+59
摘要： 通过介绍广式腊肠加工工艺、添加剂,以及其风味色泽上出现的问题,进一步探讨酸价控制和抗氧化的方法,以改善广式腊肠脂质降解及酸价控制等加工体系,延长其货价期,提升传统广式腊味的品质。
- 相关文献
[1]固相微萃取结合嗅觉检测法鉴定广式腊肠活性风味物质. 龙卓珊,徐玉娟,潘思轶,杨万根,肖更生,唐道邦. 2010
[2]人工神经网络在风干腊肠加工过程模拟控制中的应用. 徐亮,程镜蓉,张业辉,唐道邦,刘学铭,林耀盛,陈智毅. 2018
[3]金针菇多糖螯合钙对广式腊肠品质的影响. 许明映,程镜蓉,刘学铭,陈智毅,唐道邦. 2017
[4]广式腊肠风味活性物质的分离与鉴定. 龙卓珊,徐玉娟,潘思轶,杨万根,唐道邦. 2009
[5]蔗糖添加量对风干腊肠风味物质的影响. 林耀盛,曲直,唐道邦,刘学铭,杨荣玲. 2015
[6]烘烤中广式腊肠挥发性风味成分及脂质的变化. 龙卓珊,徐玉娟,杨万根,潘思轶,唐道邦. 2010
[7]桑椹多酚对广式腊肠风味的影响. 候雨雪,刘学铭,程镜蓉,朱明军. 2022
[8]金针菇对广式腊肠品质的影响. 许明映,程镜蓉,刘学铭,陈智毅,唐道邦. 2018
[9]市售广式腊肉理化指标间的相关性分析. 张雪娇,唐道邦,肖更生,徐玉娟,吴继军,蒋爱民. 2012
[10]复合发酵剂发酵广式腊肠风味物质的变化. CHENG Jingrong,程镜蓉,TANG Daobang,唐道邦,CHENG Zhiyi. 2016
[11]金针菇多糖螯合钙对广式腊肠品质的影响. XU Ming-ying,许明映,CHENG Jing-rong,程镜蓉,LIU Xue-ming. 2017
作者其他论文 更多>>
-
产地及肥料对新会茶枝柑果实品质的影响
作者：朱晓婷;肖更生;邢东旭;余元善;温靖;刘昊澄;徐玉娟;傅曼琴
关键词：茶枝柑;产地及肥料;品质;聚类分析;相关性分析
-
超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响
作者：盛周杨;邹波;肖更生;徐玉娟;吴继军;余元善;程丽娜;温靖;安可婧
关键词：超高压;杨梅汁;DMDC;nisin;花色苷;挥发性化合物;香气活度值
-
不同贮藏温度对凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉稳定性的影响
作者：刘俊杰;陈宁宁;徐玉娟;吴继军;余元善;彭健;李璐
关键词：凝结芽孢杆菌BC30;冻干菌粉;贮藏温度;存活率;酶活性;相关性分析
-
不同前处理的冻融荔枝果壳色泽和微观结构比较分析
作者：梁展鸿;吴炜俊;程丽娜;徐玉娟;吴继军;余元善;邹波;胡坤
关键词：荔枝;护色保脆;果壳;色泽;微观结构
-
不同浓缩方式对沃柑汁品质特性的影响
作者：卢靖辉;赖慧宁;温靖;吕思哲;徐玉娟;吴继军;程丽娜;刘浩然
关键词：沃柑汁;热浓缩;真空浓缩;冷冻浓缩;品质特性
-
风味物质分析技术及其在预制菜中的应用
作者：陆梓萌;李卫丽;张媛媛;徐玉娟;吴继军;安可婧
关键词：预制菜;风味分析;美拉德反应;形成机理;风味保持技术
-
低温贮藏荔枝在梯度回温后的货架期品质变化
作者：吴丹;戴凡炜;刘湘玲;陈敏慧;陈飞平;戚英伟;陈于陇;叶明强;王玲;罗政;徐玉娟
关键词：荔枝;货架期;褐变;回温;梯度回温
