文献类型： 中文期刊
作者： 徐亚民 1 ; 赵晓燕 2 ; 马越 2 ; 孟宪军 1 ; 李东华 1 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学
2.国家蔬菜工程技术研究中心
关键词： 紫玉米;花色素;提取
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2007 年 32 卷 03 期
页码： 171-173
收录情况： 北大核心
摘要： 紫玉米中含有丰富的花青素,是具有抗氧化作用的一种天然色素。通过正交试验得到最佳提取工艺:以80%乙醇与0.2mol/L柠檬酸混合物为提取剂,料液比为1∶10(w/v),60℃下提取2h,提取两次。该色素是一种应用前景广阔的天然食用色素。
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