文献类型： 中文期刊
作者： 王婷 1 ; 毛亮 1 ; 雷静 1 ; 韩琛 1 ;
作者机构： 1.新疆农科院吐鲁番农业科学研究所
关键词： 桑葚酒;发酵;工艺参数;果酒
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2015 年 01 期
页码： 86-88+92
收录情况： 北大核心
摘要： 以黑桑葚为主要原料,采用正交试验方法,确定优质桑葚酒酿造的最优工艺及技术参数。结果表明,最优酶解条件为果胶酶用量0.03 g/L,酶解时间2 h,酶解温度45℃;最优发酵条件为酵母菌接种量7%,桑葚汁的初始p H4.5,发酵温度22℃。通过实验酿造的桑葚酒风味纯正、口感饱满,具有桑葚特有的果香,为果酒生产企业酿造优质桑葚酒提供理论依据。
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