您好，欢迎访问上海市农业科学院 机构知识库！
上海市农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

电子束辐照对即食凤爪品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 戚文元 1 ; 颜伟强 1 ; 孔秋莲 1 ; 岳玲 1 ; 包英姿 2 ; 陈志军 1 ; 戴旭东 2 ; 郭卡 2 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院作物研究所

2.上海束能辐照技术有限公司

关键词： 即食凤爪;电子束;辐照;灭菌;品质

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2012 年 31 卷 09 期

页码： 925-931

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以即食凤爪为试材,研究了电子加速器辐照处理对凤爪品质的影响,分析了不同剂量处理条件下凤爪的脂质氧化TBARS值、总挥发性盐基氮、弹性、汁液流失率、感官品质和菌落的变化情况。结果表明:当辐照剂量达到6.0 kGy时,产品贮藏180 d后其菌落总数为4 300 cfu/g,菌落总数电子束辐照的D10值在1.84～2.22 kGy;辐照剂量大于6.0 kGy时,TBARS值与空白相比有显著差异,而TVB-N则无显著差异;辐照剂量超过8.0 kGy时,则凤爪的弹性与汁液流失率有显著的影响。辐照剂量在一定范围内(8.0 kGy),对产品的感官品质不会产生明显的影响。常温下180 d的贮藏实验结果显示,采用电子束辐照可以显著降低并控制即食凤爪微生物含量,延长产品的货架期。

  • 相关文献

[1]电子束辐照对酱卤牛肉品质的影响. 张艳艳,王健,李海军,孔秋莲,戚文元. 2014

[2]电子束辐照对进口甜樱桃保鲜效果的影响. 戚蓉迪,颜伟强,岳玲,徐赟,陈志军,包英姿,戚文元,吴爱忠,孔秋莲. 2014

[3]电子束辐照乳酸钙杀菌效果的研究. 孔秋莲,岳玲,戚文元,吴富兰,包英姿,戴旭东,郭卡,陈志军. 2011

[4]高能电子束辐照处理对几种进口水果表皮色泽的影响. 徐赟,戚文元,岳玲,颜伟强,包英姿,孔秋莲. 2013

[5]电子束和γ射线辐照对左归丸粉杀菌效果的研究. 袁忠谊,岳玲,吴富兰,孔秋莲,戚文元,包英姿,陈志军. 2012

[6]电子束对不同发育阶段朱砂叶螨的辐照效应. 陈宇,吴俊,孔秋莲,颜伟强,岳玲,戚文元. 2012

[7]电子束γ射线和X射线辐照对短小芽孢杆菌杀菌效果的研究. 王海宏,孔秋莲,戚文元,岳玲,陈志军,包英姿,徐. 2014

[8]电子束辐照对进口葡萄色泽及保鲜效果的影响. 陈志军,孔秋莲,岳玲,颜伟强,包英姿,戴旭东,戚文元. 2013

[9]~(60)Co-γ射线和电子束辐照对鲜香菇保鲜效果的初步研究. 周冉冉,高虹,范秀芝,殷朝敏,陈浙娅,姚芬,程薇,史德芳. 2019

[10]电子束辐照对鲜切西洋芹的保鲜效应. 陈召亮,方强,王海宏,乔勇进. 2010

[11]电子束辐照对不同成熟度番茄后熟及乙烯生成的影响. 王海宏,孔秋莲,颜伟强,岳玲,马俊,陈志军,戚蓉迪,包英姿,戚文元. 2018

[12]电子束辐照对朱砂叶螨成螨存活和繁殖力的影响. 陈宇,吴庆,孔秋莲,岳玲,陈志军,王炳奎,戚文元. 2011

[13]电子束辐照抑制几种常见食源性致病菌生长的研究. 王海宏,郑琦,颜伟强,岳玲,戚文元,陈志军,包英姿,孔秋莲. 2021

[14]γ射线和电子束辐照对意式风干火腿色泽和脂质氧化的影响. 吴庆,孔秋莲,戚文元,岳玲,陈志军,包英姿,颜伟强. 2013

[15]电子束辐照技术在食品安全控制中的应用. 顾可飞,赵志辉,高美须,邢增涛. 2008

[16]电子束辐照对蓝莓品质及生理代谢的影响. 周慧娟,叶正文,张学英,苏明申,杜纪红,张旻倩. 2013

[17]电子束辐照对辣椒热风干燥特性及品质的影响. 颜伟强,孔秋莲,岳玲,王海宏,陈志军,吴爱忠,戚文元. 2015

[18]高能电子束辐照对鲜切哈密瓜生理生化品质的影响. 周任佳,乔勇进,王海宏,陈召亮. 2012

[19]不同辐照检疫处理对进口甜樱桃货架品质的影响. 孔秋莲,陈庆隆,戚文元,岳玲,陈志军,包英姿,徐赟,郭卡,袁忠谊,吴庆. 2010

[20]高能电子束处理对几种进口水果表皮色泽的影响. KONG Qiu-lian,孔秋莲,戚文元,QI Wen-yuan,YUE Ling,岳玲,YAN Wei-qiang. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：上海市农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台