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提高扇贝制品安全水分含量的初步研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨宪时 1 ; 许钟 1 ; 郭全友 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 扇贝制品;安全水分;水分活度;变质菌

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2003 年 10 卷 03 期

页码： 258-261

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 取活体栉孔扇贝(壳高55～65 mm),剖取贝柱或汽蒸开壳后取贝肉,制成3类不同水分活度(a_w)的试样,测定其制品水分含量和水分活度的关系以及贮藏试验中变质菌类型。结果表明,对于L-a_w型制品(o.60

  • 相关文献

[1]基于低场核磁共振技术检测秋刀鱼腌干制过程水分状态变化. 卞瑞姣,曹荣,赵玲,刘淇,任丹丹. 2017

[2]降低半干即食虾仁水分活度的方法. 郝淑贤,黄卉,刁石强,李来好,杨贤庆,石红,岑剑伟,马海霞. 2010

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