文献类型： 中文期刊
作者： 范林林 1 ; 高丽朴 1 ; 王清 1 ; 左进华 1 ; 史君彦 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室
关键词： 豇豆;硝普钠;乙烯;叶绿素;过氧化物酶
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2015 年 41 卷 10 期
页码： 191-196
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为研究硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对豇豆采后生理特性品质的影响,将豇豆分别用0.2、0.3、0.4 mmol/L SNP处理。SNP处理可有效保持豇豆的感官品质、延缓营养物质的下降,其中0.3 mmol/L SNP处理效果最佳,能够减缓豇豆感官品质的下降,延缓失重率、乙烯释放量、相对电导率的上升,抑制可溶性固形物(TSS)、抗坏血酸(Vc)、叶绿素、可溶性蛋白含量的下降,提高过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性
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