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三疣梭子蟹营养和风味品质比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 郭亚男 1 ; 韩刚 1 ; 杨臻 1 ; 宋金龙 1 ; 王潇 1 ; 穆迎春 1 ; 孟娣 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院农业农村部水产品质量安全控制重点实验室;上海海洋大学水产与生命学院

关键词： 三疣梭子蟹;检测方法;营养品质;风味成分;养殖方式

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 26-33

摘要： 三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)广泛分布于中国四大海域,以黄海、东海产量居高。三疣梭子蟹的蛋白质、脂肪、氨基酸和必需脂肪酸等成分含量可直接反映其营养品质,而游离氨基酸、脂肪酸、甜菜碱、核苷酸、糖原及矿物质等非挥发性成分和挥发性成分均与三疣梭子蟹的风味品质存在密切关系。文章根据近年来三疣梭子蟹营养和风味品质的相关研究成果,总结分析了三疣梭子蟹的性别、可食用部位以及养殖方式、成熟阶段及饵料组成等因素对三疣梭子蟹的营养成分及风味品质的影响,并对现有的营养成分的测定方法进行了归纳比较,以期为三疣梭子蟹的养殖生产及品质评价工作提供参考。

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[1]几种水产品营养与活性因子及品质评价研究进展. 穆迎春,郭亚男,何雅静,许玉艳,杨臻,宋金龙,韩刚. 2019

[2]两种不同产地养殖三疣梭子蟹肌肉中营养成分比较. 郭亚男,胡园,韩刚,肖国强,穆迎春,宋金龙,王潇,孟娣. 2020

[3]不同养殖方式方格星虫的营养组成比较. 李俊伟,郭永坚,胡瑞萍,陈素文,颉晓勇,朱长波,李婷. 2018

[4]大珠母贝种苗海区深水中间培育技术研究. 成书营,喻达辉,黄桂菊,潘俐玲,王晓宁. 2011

[5]不同养殖方式对鳙肠道细菌群落结构的影响. 夏耘,余德光,谢骏,王广军,郁二蒙,谢瑞涛. 2017

[6]养殖方式、光照强度对哲罗鱼稚鱼生长与存活的影响. 郭文学,尹家胜,佟广香,张永泉,白庆利. 2014

[7]"氹仔"养鱼的现状和发展思考. 吴锐全,陈永乐,朱新平,黄樟翰,卢迈新,汪学杰,谢骏,余德光. 2011

[8]气相色谱-质谱分析熏制罗非鱼片的风味成分. 陈胜军,李来好,黄靖芬,杨贤庆,吴燕燕,刁石强,岑剑伟,戚勃. 2009

[9]我国海水鱼类养殖发展现状与展望. 王建坤,刘世禄. 2012

[10]三疣梭子蟹抱卵体质量与抱卵量、排幼量及Ⅰ期溞状幼体大小的关系. 李玉全,高保全,戴芳钰. 2009

[11]渤海中国对虾、三疣梭子蟹、海蜇放流状况与效果. YANG Wen-bo,杨文波,LI Hui-qin. 2010

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[13]我国海水蟹类养殖现状与发展目标. 乔振国. 2008

[14]三疣梭子蟹标志及室内养殖技术探索. 黄经献,邓光修,赵炳然,孙祥山,张迪,张传涛,杨洪成. 2011

[15]三疣梭子蟹微卫星多重PCR技术建立及条件的优化. 任宪云,刘萍,李健,李晓萍,韩智科,刘磊. 2011

[16]三疣梭子蟹蜕皮激素受体EcR基因的cDNA克隆及表达分析. 张晓燕,李健,刘萍,陈萍,孙铭,葛红星. 2014

[17]三疣梭子蟹遗传连锁图谱的初步构建. 罗云,高保全,刘萍,李健,戴芳钰. 2010

[18]三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)几丁质酶PtCht3基因克隆鉴定及表达分析. 张凤,吕建建,刘萍,高保全,李健. 2017

[19]三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)胞内氯离子通道蛋白基因克隆及其表达分析. 王渝,吕建建,刘萍,高保全,李健,陈萍. 2014

[20]三种常见经济虾蟹类眼柄微结构分析. 蒋瑞,刘必林,刘华雪,冯春雷,张健,倪震宇,吴旭干,张虎,舒畅,鲁玉渭. 2018

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