文献类型： 中文期刊

作者： 贾芳慧 ¹ ; 穆迎春 ² ; 徐锦华 ² ; 杨臻 ² ; 徐小栋 ² ; 胡鑫 ² ; 乔璐 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院海南创新研究院

2.中国水产科学研究院

关键词： 水产品;品质检测;高光谱成像技术;无损检测技术

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 020 期

页码： 196-204

摘要： 随着我国国民经济快速发展和居民生活水平不断提高,公众消费观念发生转变且营养安全意识逐步提高.水产品营养丰富、味道鲜美,已成为我国居民膳食结构的重要组成部分.水产品品质的快速有效检测,有助于保障消费者饮食安全和产业健康发展,并为推进落实大食物观提供理论基础和技术支撑.近年来,光谱技术被广泛应用于水产品品质检测领域,其中,高光谱成像技术(hyperspectral imaging technology,HSI)是在食品品质评定领域发展起来的一种新兴绿色无损检测技术,可对水产品品质指标(物理特性、化学成分、微生物指标等)进行快速检测及可视化表达,应用前景广阔.本文概述了 HSI的基本原理,介绍了常用的光谱预处理算法和模型建立方法的特点及适用范围等,总结分析了 HSI在水产品品质指标检测中的应用研究进展,并说明了该技术在水产品品质检测应用中存在的问题和展望.本文为推动HSI在水产品品质检测领域广泛应用提供了数据基础,并为水产品质量安全管理及营养品质评价提供技术支撑.