文献类型： 中文期刊

作者： 胡鑫 ¹ ; 刘承慈 ² ; 徐小栋 ¹ ; 徐锦华 ¹ ; 乔璐 ¹ ; 李晋成 ¹ ; 杨臻 ¹ ; 穆迎春 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院

2.天津理工大学化学化工学院

关键词： 代谢组学;蛋白质组学;脂质组学;宏基因组学;水产品

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2025 年 15 卷 002 期

页码： 49-57

摘要： 随着人们对水产品需求的日益增长，开发具有更高准确性与灵敏度的分析技术已成为保障水产品质量安全的关键环节。本研究综述了组学技术(包括代谢组学、蛋白质组学、脂质组学和宏基因组学)在水产品质量安全研究中的应用。组学技术通过结合经典微生物学方法和质量指标，能够有效评估水产品安全性、真实性和可追溯性。代谢组学在水产品质量控制、病原体和腐败微生物检测、化学污染物和兽药残留分析中展现出显著优势。蛋白质组学则对水产品加工和储存过程中微生物病原体的鉴定发挥了重要作用。未来，生物标志物的开发和组学技术的整合将进一步推动水产品安全管理体系的完善。[中国渔业质量与标准，2025,15(2):49-57]