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米曲霉M_(34)发酵木薯淀粉生产曲酸的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 赵新河 1 ; 李枚秋 2 ; 钟秋平 3 ;

作者机构： 1.海南大学食品学院

2.中国热带农业科学院椰子研究所

3.江南大学食品学院

关键词： 木薯淀粉;曲酸;米曲霉

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2008 年 20 期

页码： 34-37

收录情况： 北大核心

摘要： 以木薯淀粉为主要原料,利用米曲霉Aspergillus oryzaeM34发酵生产曲酸,对相应发酵条件进行了研究。试验得出:木薯淀粉水解液6%,酵母膏0.1%,MgSO4.7H2O 0.01%,K2HPO40.01%,FeSO40.001%,初始pH值为6~7,发酵温度28℃~30℃,接种量10%,装液量50mL/250mL,摇床转速为200r/min。曲酸产量最高达29.73g/L。

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