您好，欢迎访问中国热带农业科学院 机构知识库！
中国热带农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

压缩椰纤果浓缩椰奶的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李瑞 1 ; 夏秋瑜 1 ; 李枚秋 1 ; 赵松林 1 ; 陈华 1 ; 张木炎 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 椰奶;压缩椰纤果;浓缩

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 04 期

页码： 107-110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了一种椰奶浓缩的新方法,即采用压缩的椰纤果浓缩椰奶。通过试验研究出其适宜的浓缩工艺条件为:椰纤果规格1.5cm×1.5cm×1.5cm,椰纤果压缩比为0.3,压缩椰纤果与椰奶的用量为1:3(W/W),在25～30℃慢速搅拌的情况下浓缩30min,浓缩效率最高。在此条件下,初始干物质含量为39.0%的椰奶,经浓缩后干物质含量可达到72.8%,脂肪含量为66.9%,浓缩椰奶回收率为84.0%。此方法可以用于乳化后的椰奶浓缩,且效果更好。

  • 相关文献

[1]复合酶法提取天然椰子油的研究. 李瑞,夏秋瑜,赵松林,陈华,陈飞. 2009

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国热带农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台