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鲜食糯玉米己醛和己醇的生成与LOX活性及其基因表达的相关性

文献类型： 中文期刊

作者： 牛丽影 1 ; 沈凌雁 1 ; 刘春菊 1 ; 李大婧 1 ; 刘春泉 1 ; 肖丽霞 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.扬州大学食品科学与工程学院

关键词： 鲜食糯玉米;己醛;脂氧合酶(LOX);基因表达量

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2018 年 005 期

页码： 1138-1143

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨生鲜糯玉米汁主要挥发性成分己醛与己醇的生成与脂氧合酶(LOX)的关系,对4个籽粒发育期的鲜食糯玉米京甜紫花糯2号和苏玉糯11号生鲜玉米汁中己醛与己醇含量、脂氧合酶活性以及Zm LOX1、ZmLOX2、Zm LOX3、Zm LOX10基因的相对表达量进行了测定和比较.结果显示己醛与己醇含量显著正相关(P<0. 05),4种LOX基因的表达量之间显著正相关(P<0. 05),但LOX活性与其他指标之间未表现出显著的相关关系.主成分分析(PCA)结果显示所有指标聚为3类:4种LOX基因表达量、己醛与己醇含量、LOX活性,三者之间未表现出显著的相关性关系.

  • 相关文献

[1]鲜食糯玉米己醛和己醇的生成与LOX活性及其基因表达的相关性. 牛丽影,沈凌雁,刘春菊,李大婧,刘春泉,肖丽霞. 2018

[2]己醛处理对黄金梨采后果心褐变的影响. 赵欢欢,周宏胜,刘梦竹,罗淑芬,李鹏霞. 2020

[3]兔肉腥味物质的提取与鉴定. 姜颖,张振华,张益民,杨明敏,周刚,徐朗莱. 2002

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