文献类型： 中文期刊
作者： 李顺峰 1 ; 李静 1 ; 王安建 1 ; 田广瑞 1 ; 王佳琪 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所
关键词： 双孢蘑菇;鲜切;真空充氮;热处理;褐变;抑制
期刊名称： 食品科学技术学报
ISSN： 2095-6002
年卷期： 2016 年 34 卷 05 期
页码： 64-69
摘要： 为延缓鲜切双孢蘑菇褐变的发生,研究了不同真空度(0,-20,-40,-60,-80,-98k Pa)下充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中的色泽以及过氧化物酶、多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶和总酚含量的影响。结果表明,在实验范围内,真空充氮热处理可以减缓鲜切双孢蘑菇L*值(亮度)的下降速率,抑制其颜色向红色和黄色方向加重,减缓了鲜切双孢蘑菇褐变的发生;与对照组(0 k Pa)和其他真空度充氮热处理相比,在40℃、热处理5 min时,-40 k Pa和-80 k Pa真空充氮可使鲜切双孢蘑菇过氧化物酶和多酚氧化酶活性保持在较低水平,而保持较高的苯丙氨酸解氨酶活性和总酚含量,进而延缓鲜切双孢蘑菇的衰老并提高其抗性。
- 相关文献
[1]真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇自由基和保护酶的影响. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,王梦娟. 2016
[2]适宜真空充氮热处理减缓鲜切双孢蘑菇细胞壁降解. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,张彩凤. 2015
[3]双孢菇加工过程中的防褐变研究. 王安建,刘丽娜,魏书信,李静. 2013
[4]真空充氮对双孢菇细胞膜及烫漂后颜色的影响. 王安建,刘丽娜,魏书信,李静. 2013
[5]植物乳杆菌发酵液对冷藏双孢蘑菇生理生化性质的影响. 高帅平,李顺峰,李静,王安建. 2018
[6]GABA处理对双孢蘑菇活性氧代谢和膜脂过氧化的影响. 李静,李霞,陈翠松,董新红,刘丽娜,李顺峰. 2019
[7]γ-氨基丁酸对双孢蘑菇贮藏品质的影响. 李静,李顺峰,刘丽娜,高帅平,王安建,田广瑞. 2018
[8]短时高压二氧化碳对双孢蘑菇褐变和活性氧代谢的影响. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,刘丽娜,魏书信. 2016
[9]不同抑制剂控制双孢蘑菇褐变的研究. 杨慧,王赵改,李静,王安建,魏书信,刘丽娜. 2013
[10]响应面法优化青麦仁的真空充氮烫漂护色工艺. 何梦影,张康逸,杨帆,郑亚丽. 2017
[11]黑曲霉产木聚糖酶稳定性的研究. 聂国兴,王修启,明红,李春喜,李用芳,周洪琪. 2004
[12]热处理对大豆蛋白酶解的影响. 豆康宁,黄纪念,郑学玲. 2007
[13]热处理对鲜切果蔬品质影响的研究进展. 张丽华,李顺峰,李珍珠,王维静. 2019
[14]热处理下绿芦笋质构特性变化及颜色降解规律研究. 杨慧,路风银,谢永康,韩俊豪,朱广成,王童,翟辰璐. 2022
[15]热风预处理对冷藏鲜切双孢蘑菇生理生化性质的影响. 李顺峰,李静,王安建,魏书信,田广瑞. 2016
[16]BOPP膜处理对香菇采后褐变及抗氧化性质的影响. 高帅平,崔国梅,李顺峰,王安建,刘丽娜,许方方. 2024
[17]酚类物质与牡丹试管苗褐变关系的初步分析. 符真珠,杜君,何松林,王利民,孟月娥. 2016
[18]板栗加工过程中褐变控制技术. 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹,赵守涣,赵洪源. 2017
[19]防止河南柞蚕雄蛾褐变生产及加工关键技术. 王坤龙,李同宇,崔胜. 2023
[20]双孢蘑菇保鲜加工护色剂研究进展. 魏书信,王安建,田广瑞,王赵改. 2012
作者其他论文 更多>>
-
植物乳杆菌发酵对红枣汁挥发性香气成分的影响
作者：张丽华;陈云莉;石勇;李顺峰;查蒙蒙;李昌文;纵伟;王小媛
关键词：植物乳杆菌;发酵;红枣汁;挥发性香气成分;OPLS-DA模型
-
模糊数学评价结合响应面法优化香菇风味面条伴侣
作者：王安建;崔国梅;薛玮声;许方方;魏书信
关键词：面条伴侣;香菇;工艺优化;模糊数学评定;响应面法
-
香菇菌糠木质纤维素酶解产糖工艺优化及组成分析
作者：刘丽娜;李顺峰;崔国梅;魏书信;王安建;杨超
关键词：香菇菌糠;酶解;木质纤维素;红外光谱
-
植物乳杆菌发酵红枣汁的总酚变化动力学研究
作者：张丽华;陈云莉;李顺峰;石勇;田静源;刘世豪;纵伟;王小媛
关键词：红枣汁;植物乳杆菌;总酚;动力学
-
酶解工艺对香菇风味物质的影响
作者：崔国梅;李顺峰;高帅平;刘丽娜;胡雅婷;许方方;王安建
关键词：香菇;酶解工艺;游离氨基酸;5′-核苷酸;EUC;挥发性成分
-
超声波诱导植物乳杆菌对发酵红枣汁品质的影响
作者：张丽华;刘世豪;石勇;李顺峰;方萱钰;陈云莉;纵伟
关键词：发酵红枣汁;植物乳杆菌;超声波诱导;β-葡萄糖苷酶
-
高效瞬时灭菌技术对平菇栽培基质的影响
作者：许方方;刘丽娜;李顺峰;崔国梅;王安建
关键词：平菇栽培料;高温瞬时灭菌;分解;改性
